蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存于自己的第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸。当其丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多种糖转变为人体可直接吸收的单糖或者葡萄糖、果糖，水分含量少于23%，存贮到巢洞中。用蜂蜡密封，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
其主要食用价值体现在：
1、抗炎消菌，促进组织再生；
2、促进消化，蜂蜜在对胃功能有调节作用，可使胃酸分泌正常；
3、提高免疫力，蜂蜜中含有多种酶和矿物质，发生协同作用后可以提高人体免疫力，保护心血管。蜂蜜还有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压具有调节作用。
