蛀牙就是龋病，是指以细菌为主，包括细菌、牙菌斑、食物以及牙齿所处的环境，综合因素影响导致牙体硬组织发生缓慢的进行性破坏。就病因学而言，也可称为牙体硬组织的细菌感染性疾病，但不是传染性疾病。如果有龋病，牙体硬组织改变会涉及到釉质、牙本质和牙骨质。基本变化就是无机物脱矿和有机物分解，从而表现在牙体的颜色、形状、质地均发生变化。
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