肾功能正常的人，食物中的蛋白质一部分被机体消化吸收，还有一部分经过代谢产生含氮的废物，如尿素等，经过肾脏排除体外。
患有慢性肾脏病时，肾脏排泄代谢物的能力大大减退，于是，蛋白质分解代谢的废物会蓄积在血液中，成为尿毒症毒素。低蛋白饮食可以减少这些代谢毒物的生成和蓄积。所以，低蛋白治疗是慢性肾脏病非透析治疗的重要手段。
简单计算每日摄入蛋白量方法，五个一原则。
1两肉=7g蛋白
1个蛋=7g蛋白
1袋奶=7g蛋白
1斤瓜菜=5g蛋白
1份水果=1g蛋白
主食：3-4两=12-16g蛋白
油脂：3-4勺=30-40g蛋白
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