荸荠可以生吃，但最好不要生吃，以避免感染姜片虫病。荸荠生长在泥沼中，表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是姜片吸虫囊蚴，当人生吃荸荠时，姜片吸虫囊蚴未被杀灭即被吞入，在十二指肠脱囊成为幼虫，幼虫在小肠内经过1-3个月的时间发育为成虫并产卵，危害人体健康。
感染姜片虫病潜伏期可达1-3个月，轻度感染患者多无症状或症状轻微，如食欲下降，偶有上腹部不适等。中、重度感染患者可有恶心、呕吐等胃肠道症状，常伴有间歇性上腹部隐痛，少数为脐周痛，主要发生于早晨空腹或饭后，偶有剧痛或绞痛。部分患者可有腹泻，或腹泻与便秘交替出现，每日次数多、量多、奇臭，内含有未消化的食物。严重感染的患者，尤其是儿童，可出现全身营养不良，如乏力、精神萎靡、消瘦、贫血等，并伴有不同程度的水肿。
此外，不少患者有自动排虫史或吐虫史。儿童还常有神经症状，如夜间睡眠不好、磨牙、抽搐，少数患者由于长期慢性排水样便或黏液血便，可引起严重营养不良，继发肠道和肺部感染而发热，并可逐渐发展至全身衰竭而死亡。大量感染者（虫体数量可达数千条）可因虫体成团阻塞肠腔，而诱发肠梗阻。
大量生吃荸荠或者怀疑自己被寄生虫感染者，如具有生吃荸荠史，并出现不明原因的腹痛、腹泻、营养不良等症状的患者，可以及时就医检查，并遵医嘱服用相关驱虫药物，如阿苯达唑、吡喹酮、硫氯酚等。对于存在严重营养不良的患者，可以给予营养支持，并及时纠正贫血、维生素缺乏等情况，以恢复体力和精神。经积极治疗后，此病通常预后良好。
治疗期间，可以选择易消化的食物，如面条、米粥等，避免食用会加重胃肠道症状的食物，如辛辣、生冷的食物。注意个人卫生，养成良好的生活习惯，适当运动，有助于提高机体抵抗力，帮助恢复。
为了防止感染本病，可以把洗净的生荸荠用沸水煮4-5分钟，待姜片吸虫囊蚴被杀死后再食用。若必须吃生荸荠，一定要削皮，且削皮的果刀不得污染果肉，或用沸水冲洗将姜片吸虫囊蚴杀灭后再食用。
