胃肠炎是以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状，肠胃炎发作期间，消化系统黏膜会出现炎症反应，表现为消化系统方面的症状。胃黏膜出现炎症时，由于炎症影响到食物的消化，因为食物不能尽快的消化对胃壁造成刺激，表现出恶心、呕吐、腹胀、嗳气。肠道黏膜也会出现炎症反应，炎症反应会影响肠道对营养物质的吸收，食物中的水分和残渣会相应增多，并且炎症刺激会导致肠道菌群失调，在肠道系统方面，表现出腹痛、腹泻。不少人会在胃肠炎发病期间出现剧烈的呕吐、腹泻，导致机体脱水，表现出皮肤干燥、少尿、口渴、大汗淋漓、肌肉疼痛。
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