花胶又称鱼胶、鱼肚或者鱼旋胶，是某些鱼类鱼鳔的干制品，因为富含胶质，故而称之为花胶。花胶跟燕窝、鱼翅齐名，是海洋的八珍之一，素有海洋人参之美称，自古以来就是中医养生的滋补上品，在我们国家食用鱼鳔也有着悠久的历史。
鱼鳔被认为具有相当的滋补作用和药用价值，比如益气补肾、滋阴养颜、延缓衰老、减肥等功效，具体有以下几个方面：
1、益气补肾、滋阴养颜，因为花胶含有极为丰富的蛋白质及胶质，有益气补肾、滋阴养颜功效，尤其适合机体相对比较虚弱的人群长期食用，具有很好的一些药用价值；
2、延缓衰老，因为花胶中含有大量的胶原蛋白，是人体蛋白质的组成原料，而且易于人体所吸收，有着延缓衰老的作用，可以使肌肤光滑饱满、富有弹性，是广大女性的美颜圣品；
3、减肥，因为花胶干品中的蛋白质含量高达80%，而脂肪含量仅有0.2%，多吃点花胶不仅可以提供人体营养所需，还不会发胖，所以特别适合减肥人士食用，因为蛋白质的饱腹感是比较强的。
随着生活水平的逐步提高，人们越来越注意养生和保健。花胶是一种海洋珍品，海八珍之一，具有丰富的营养成分，一直都属于比较珍贵的一种滋养佳品，其具有多种多样的功效。花胶虽然取之于鱼却食而不腥，而且爽滑可口，一般用于煲汤比较多。因为花胶有一定的厚度，而且是鱼鳔晒干而制成，属于干货类，所以在吃之前要用冷水浸泡一段时间以后才可以食用。虽然花胶的功效比较多，但是吃花胶的时候也有一些注意事项，比如有的人可能对蛋白质有点过敏，需少吃花胶，因为花胶的蛋白质含量非常高。另外手术后、感冒中、经期内的人群最好暂时不食用花胶，等待术后出院、感冒康复以后或者经期结束之后再吃。吃完花胶三小时之内最好不要摄入茶、橘子、白萝卜等饮食，因为这些饮食可能会破坏花胶的一些功效。
