蚕豆病表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。
但蚕豆病发病情况比较复杂，如蚕豆病只发生于葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者，但并非所有的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者吃蚕豆后都发生溶血。
发病者溶血和贫血的程度与所食蚕豆量的多少并无平行关系，蚕豆病要重在预防，能够完全治愈的几乎没有，所以应避免接触蚕豆花粉，不要吃蚕豆或蚕豆加工品，避免在蚕豆开花、结果或收获季节去蚕豆地。
