维生素K是一组化合物，植物来源的称为维生素K1，人肠道细菌合成的称为维生素K2，动物组织既含有维生素K1又含有维生素K2。人体一般是不缺乏维生素K的，除非是在大剂量、长时间服用抗菌素后，肠道细菌被大量杀灭和抑制，这时若食物中维生素K缺少将导致缺乏症状出现。维生素K1、K2的来源虽然不同但作用基本一致，维生素K的生理功能主要体现在凝血功能和骨代谢两个方面，维生素K可以促进肝脏内四种凝血因子的合成，这些在凝血过程中各自起作用的众多的凝血因子，使凝血酶原活化成凝血酶最终完成血液凝固。维生素K参与骨代谢，对骨矿物质密度有潜在的作用，可减少妇女绝经后骨质疏松症患者的骨折率，与骨代谢有密切关系。
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