心血管疾病的健康饮食原则

导致心血管疾病的主要原因为不良生活方式，心血管疾病的危险因素可包括高血压、血脂异常、超重与肥胖、营养过剩等。我们可以从自身做起，从小事做起，构建全面健康防线，从而将疾病的种子扼杀在萌芽阶段。

在饮食方面，我们可以做到的是遵循以下健康饮食原则：

一、控制胆固醇的摄入

胆固醇是人体不可缺少的营养物质，在体内有着广泛的生理作用，过分忌食含胆固醇的食物可能造成贫血，还可能造成机体抵抗力下降。但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。心脑血管疾病患者在日常饮食中需要注意控制胆固醇的摄入。

胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。而自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，少数植物中有胆固醇；不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量也是很不一致的。

一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。例如，一个鸡蛋的胆固醇含量接近300毫克，心脑血管疾病患者最好每天吃半个鸡蛋或每两天吃一个鸡蛋。

二、限制脂肪的摄入

脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。脂肪分为以下两种：动物性来源：①动物体内贮存的脂肪：如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。②动物乳中的脂肪：如奶油等。植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。体内脂肪过多会导致血脂升高，甚至增加高血脂症和心脏病的发病率。而我们所说的限制脂肪摄入则主要指的是限制动物脂肪的摄入，因为动物脂肪中所含饱和脂肪酸较多，营养价值较植物油低很多。

心脑血管疾病患者要避免食用含饱和脂肪较多的动物性脂肪，可在烹饪过程中以植物油替换动物脂肪，常见的植物油有葵花籽油、豆油、玉米油等。除此之外，油炸食品、巧克力、水果罐头、奶油制品等营养价值不高的食品都是心脑血管疾病患者应剂量减少使用的，可适当多食用一些含有不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼类、萝卜、番茄、海带等。

三、保证蛋白质的摄入

蛋白质为人体生命结构的基石。而食物中的蛋白质主要按照来源可以分为植物性和动物性。动物性蛋白摄入过量对人体同样有害。过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇，可能增加心脑血管疾病的患病风险。心脑血管患者在日常饮食中，要尽量选择瘦肉、鱼类和豆类等蛋白质含量丰富但脂肪及胆固醇含量不高的食物。

四、限制食盐

高钠盐饮食除可使血压升高以外，还会引起血管硬化。WHO建议每人每天摄入钠盐量应维持在6克（约为平平装满1.5个啤酒瓶盖的量）以内，而心脑血管病人每日食盐摄入量更要控制在2-3克。值得注意的是，北方人的饮食习惯中富含钠盐的传统食品较多，如咸菜、大酱等，也需要加以严格限制。尤其在秋冬季节，身体出汗量少，活动量也相对较少，盐的食用更要严格控制。秋冬季节不提倡食用高盐的腌制食品，应尽量保证新鲜水果蔬菜及优质蛋白的摄入。

食盐最好选择钾盐，有学者称钾具有缓解心脑血管疾病的作用。

五、补充足够的维生素

维生素是一种重要的化合物，具有维持人体健康、促进生长发育和调节生理功能的作用。心脑血管疾病患者在饮食中应适当补充多种维生素，例如B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等。其中尤其以绿叶蔬菜和水果中含有较多的维生素。营养学专家推荐：每天进食新鲜蔬菜量应不少于500克，水果量不少于200克。