素食与心血管有什么关系？

素食指一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，包括严格素食、乳蛋素食、乳素食及蛋素食等不同饮食模式。一些证据提示素食饮食模式与心血管健康相关，但是这种相关性尚不明确。本文就素食与心血管健康的循证依据进行思考，与广大读者与分享。

素食饮食模式与高血压的关系

众所周知高血压病是心脑血管疾病的独立危险因素，寻求降低动脉血压的非药物方法亦成为关注热点之一。

为了评估素食饮食模式与血压水平的关系，来自日本国家心脑血管病中心预防医学与流行病学研究室的Yokoyama博士及其团队最近进行了一项相关临床试验的Meta分析，该研究结果发表在2014年2月《美国医学会杂志・内科学》(JAMA)上。

研究选取的临床试验来源于Medline(1946年-2013年)和WebofScience(1900年-2013年)的检索结果。研究者系统浏览了检索到的258篇相关文献，最终有7项临床对照试验研究和32项观察性研究符合该Meta分析的纳入标准(研究人群年龄20岁;素食饮食为暴露/干预方式;血压的平均差为结局指标;临床对照试验或观察性研究)。

7项临床对照试验共涉及311名参与者，平均年龄44.5岁，与杂食者比较，素食者的平均收缩压降低4.8mmHg，平均舒张压降低2.2mmHg;32项观察性研究共涉及21604名参与者，平均年龄46.6岁，与杂食者比较，素食者的平均收缩压降低6.9mmHg，平均舒张压降低4.7mmHg。

该Meta分析结果显示素食者的血压较同等情况的杂食者明显降低，提示素食饮食方式或可作为降低血压的一种非药物治疗方式。

素食与心血管健康的关系一直备受关注，近20年来，全球学者对其进行较多的临床研究，为素食与心血管健康关系的阐明提供了许多循证医学依据。1997年《新英格兰医学杂志》(NEnglJMed)发表了著名的“DASH(DietaryApproachestoStopHypertension)研究”的结果，该研究也是全球第一个研究饮食模式与血压水平的随机对照临床研究。

该研究结果表明，蔬菜、水果及低盐、低胆固醇饮食模式可使收缩压降低5.0mmHg，舒张压降低3.0mmHg。基于该项研究，美国国家卫生研究院国家心肺及血液研究中心(NationalHeart，Lung，andBloodInstitute)于1997年提出一种控制高血压的“DASH饮食”，即以低脂、低饱和脂肪、低胆固醇为主，并强调以含高镁、高钾及高钙、蛋白质和纤维的食物组合而成。

素食饮食模式与血脂的关系

2012年6月中国学者发表在《临床实践营养学》(Nu⁃trClinPract)上的一项临床研究比较了中国21～76岁之间的169名乳素食者和126名杂食者的BMI、血压水平、血脂水平、糖代谢水平及颈动脉内膜中层厚度，并计算了其中24～55岁人群5～10年心血管疾病的发生风险。

结果表明，与杂食者比较，乳素者的血压、非高密度脂蛋白胆固醇水平、空腹血糖及颈动脉内膜中层厚复均显著降低，且其5～10年心血管疾病的发生风险亦明显降低。2013年1月发表在《美国临床营养学杂志》(AmJClinNutr)的一项前瞻性临床研究(EPIC-Oxford队列研究)，共涉及44561名参与者，平均随访11.6年。结果表明：与非素食者比较，素食者BMI、非高密度脂蛋白胆固醇水平及收缩压均显著降低，其患缺血性心脏病的风险降低约32％。

素食饮食模式与死亡率的关系

2013年6月发表在《美国医学会杂志・内科学》(JAMAInternalMedi⁃cine)上一项前瞻性队列研究评估了素食饮食模式与死亡率的关系，共涉及73302名参与者，在基线通过定量食物频率调查问卷评估饮食，并分为5种饮食模式：非素食、半素食、鱼素、乳蛋素食和素食。从国家死亡索引中确定2009年前死亡数，评估素食饮食模式与全因和特定病因死亡率之间的关系。该研究结果表明：在平均随访5.79年期间，素食与全因死亡率降低有关，且在心血管、肾脏病和内分泌疾病病死率降低显著相关，且这种关系在男性中比在女性中更显著。上述临床研究的结果均提示，素食可以促进心血管系统健康，降低心血管疾病的发病风险，降低因心血管疾病的病死率。

YokoyamaY博士综合现有的研究证据分析了“素食降压”的机制可能与以下几个方面相关：

一是素食富含纤维素、少脂肪，因此素食者体重普遍较杂食者轻(BMI也较低)，肥胖风险亦明显降低，而后者正是高血压的危险因素之一;

二是素食中富含钾离子，而研究显示富钾饮食可明显降低血压，其机制可能与增加钾摄入能够扩张血管、增加肾小球滤过率同时降低肾素水平等有关;

三是素食者通常摄入钠和酒精的量也较杂食者低;

四是素食中饱和脂肪酸含量低而不饱和脂肪酸含量丰富;

五是有证据表明素食者血压黏稠度也较杂食者明显降低。

值得注意的是，这里提及的“素食”，可能更多的是“乳素食”或”乳蛋素食”的饮食方式，有证据表明严格素食或对心血管健康产生不良影响。笔者曾对年龄63岁、素食史14年的北京各寺院中的僧尼的血压、血脂水平及动脉粥样硬化特点进行研究，设有同龄对照组。

结果证明，长期过分严格素食和膳食之不平衡，可致内源性脂质代谢障碍，虽形体未必肥胖，但心血管疾病的发生率并不降低。根据《中国心血管病报告2012》的统计数据，中国有2.9亿心血管疾病患者，其中2.66亿是高血压病患者，中国人日常饮食中脂肪摄入量增加，每天食盐摄入量平均12g，而水果和蔬菜摄入量明显不足，这种不健康的膳食方式是中国心脑血管疾病高发的主要原因之一。

该项Meta分析的研究结论为人们选择素食提供了更有力的循证依据，对大众健康或临床治疗都具有很大现实意义。

从公众角度来说，素食饮食模式可以让你保持适中的动脉血压水平;从临床治疗角度来说，素食是一种可供选择的非药物降压方法。当然，该Meta分析的结果亦有一定的局限性，其纳入的随机对照临床试验数量较少，样本量较小，且大部分是观察性研究结果，未来应该设计更加严谨的前瞻性、大样本的临床试验，为素食与心血管健康的关系提供更有力的循证依据，同时进一步研究特定食物或营养成分促进心血管健康的内在机制，可为非药物防治心血管疾病提供参考。