过敏食物吃多少就会过敏呢？

饮食是我们生活中一个重要的组成部分，所以食物过敏是很多人每餐都会面临的一个威胁。

食物 过敏

饮食是我们生活中一个重要的组成部分，所以食物过敏是很多人每餐都会面临的一个威胁。曼彻斯特大学炎症和修复学院的研究人员对五种最常见的食物过敏原的阈值进行了仔细的研究，研究结果发表在《过敏和临床免疫学杂志》(Journal of Allergy and Clinical Immunology)上。

找到最敏感人群的阈值

“我们想要找到只会使10％的人产生过敏反应的过敏原的水平，”这项研究的首席研究员克莱尔?米尔斯(Clare Mills)说，“这些数据可以用来为食品提供标准一致的警告级别：我们希望看到的是，有些警告让所有过敏者回避某种食品，另一些警告则只适用于那些过敏程度最严重的人。”

这项研究的对象是436名对常见食物过敏的欧洲人，他们对花生，榛子，芹菜，鱼，或虾中的至少一种过敏。研究人员给了他们的小剂量令他们过敏的食物，并密切监视他们的反应。最敏感的食物过敏者只能承受1.6-10.1毫克的花生、榛子和芹菜，对鱼过敏的人的耐受性较高，为27.3毫克，对虾过敏的人可以承受的最大用量为2.5克。

皮肤点刺过敏原试验，是目前国际特别是欧美国家推崇的过敏原体内检测方法。当有某种变应原进入皮肤时，对某些物质有速发型过敏反应的患者，立即特异性地引起皮肤红斑，表示对该抗原过敏。

没法治愈的过敏

根据美国的哮喘和过敏基金会的介绍，一个人的免疫系统对外来的物质发生异常的过度反应称为过敏反应，过敏原通常是无害的物质。当过敏原被食入、通过肺吸入、注射、或仅仅是触碰时，免疫系统将其识别为一个危险因子，在试图保护身体的过程中，免疫系统产生的抗体使组织胺释放到血液当中。组织胺可引起过敏反应，如咳嗽、打喷嚏、眼睛发痒、流鼻涕和喉咙沙哑。在严重的情况下，组织胺还可引起皮疹、荨麻疹、呼吸困难、哮喘发作，甚至死亡。过敏是没有办法治愈的，只能预防和对症治疗。

如果有人被诊断为食物过敏，他接下来的生活中，吃每顿饭的每一口可能都需要特别小心。据估计，美国有5000万人患有不同类型的过敏。那么，为什么过敏没有治愈的办法呢?过去，科学家们试图使患者脱敏，希望培养他们的免疫系统去接受其实可能没有那么大的威胁的过敏原，然而，对有严重的反应的人逐渐引入过敏原可能是很危险的。因此，研究人员希望这个研究是发现对过敏原最敏感的10％的人群免疫系统阈值的第一步。

食物过敏人群逐步增加

食物过敏被发现已超过了100年，对食物和某些配料有严重过敏反应的人的数量一直在稳步的增长。近几十年来，婴儿病例数上升最多，上升了5％-7％，成人上升了1％-2％。这项研究作为“食物过敏原和食物过敏的综合管理方法”项目的一部分，其目的是更好地教育卫生工作者和公众面对过敏存在的危险。

“这项研究也是在欧洲推出新的预警准则的背景之一，它与在曼彻斯特和其他地方正在开展的工作，都是一个加强消费者和行业信任的证据基础。”米尔斯说。