胃癌和饮食有什么关系？

胃癌是危害人体健康的常见疾病之一，发病多在中年以上，40-50岁为高峰，发病率男性比女性多2倍。

胃癌的发病原因很多，但饮食与胃癌的关系最为密切。胃是消化道中食物停留时间最长的部位。因此，胃接触食物中的有害物质机会多，时间长，我国统计资料胃癌的发病率占消化道恶性肿瘤的40％~50％左右。

食物是人体所必需的营养物质。经口入胃，在体内进行消化吸收和代谢，我们摄入的食物，有的有防癌作用，有的则会致癌或促癌的发生。如咸鱼，泡菜，熏肉，咸菜，发霉的花生、豆类等，这些食品含大量的亚硝酸盐和3-4苯并芘等化学物质，被食入后，在胃酸作用下成为具有强烈致致癌作用的亚硝胺，科学实验证明，亚硝胺与胃癌的发生有密切关系。

正常人的胃粘膜有大约1毫米厚的粘膜层，医学上称“粘膜屏障”，可阻止外界细菌、病毒及致癌物质侵袭和防止胃酸的自身消化。有的人饮食无规律，饥一顿，饱一餐，暴饮暴食，喜饮烈性酒，对胃粘膜形成慢性刺激，发生充血，水肿、糜烂，细菌、病毒及致癌物质乘机而入，导致胃粘膜癌变。

胃癌的发生是一个慢性演变过程，其不仅与摄入的致癌物的量有关。还与人的体质状况有关。也就是说偶尔吃点泡菜、咸鱼等也不是不可，但作为防癌措施之一，应尽量避免进食这类物质为好。许多食物具有防癌抗癌作用，如鱼肉、奶制品、蛋类，新鲜蔬菜、水果、胡萝卜、西红柿、蘑菇、香菇等。为预防胃癌，提倡良好的饮食习惯，合理调节饮食，多吃有抗癌作用的食物，避免或少吃致癌食物，忌烟酒，积极治疗胃炎等疾病。