生黄花菜 四季豆有可能藏匿毒素

仁中毒有白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。 白果含有白果树酸、白果酚等有毒成分和银杏毒，损伤周围神经。 其他仁由于含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶，水解后容易产生氰酸，引起中毒。

生黄花菜，四季豆有可能藏匿毒素

四季豆

毒素：生四季豆中含有毒物质毒蛋白和皂苷，如果不煮熟，人吃了1~5小时后中毒，年轻人头痛头晕，重者恶心、呕吐、腹痛。

火车网小贴士：四季豆两端毒素很高，应该去除。 烹饪时不能像其他蔬菜一样烫或炒。 一定要炖十分钟以上。 菜豆的颜色从鲜艳的绿色变成暗绿色或墨绿色的话，因为没有菜豆的臭味，所以可以放心吃。 如果真的很担心中毒的话，先加热的话，菜豆就能加热均匀了。

鲜黄花菜

毒素：其中含有秋水仙碱，一进入人体就被氧化成毒性大的二秋水仙碱，强烈刺激胃肠和呼吸系统，引起食物中毒。

火车网小贴士：烹饪前，先用开水煮新鲜黄花菜，再用清水浸泡2小时以上，捞好后放汁，彻底炒。 另外，干黄花菜是蒸生黄花菜、煮、晾制成的，加工中有毒物质被破坏，不会引起中毒。

黄豆

毒素：生大豆中含有胰蛋白酶抑制物质，妨碍蛋白质的吸收，对胃肠有刺激作用。 另外，生大豆中的凝集素是糖蛋白，摄入过多可能会引起恶心、呕吐。

火车网小贴士：大豆煮后有毒物质被充分破坏，可以放心食用。 从外面买的生豆浆，看到豆浆沸腾后煮8分钟，应该完全煮了再喝。

鱼胆

毒素：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆中含有鱼胆汁，该有毒成分对人体细胞有损害作用，会引起人体恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。

火车网小贴士：胆子烹饪对人体有害，不能吃。 鱼胆在鱼的腹部，通常呈淡蓝黄色或蓝黑色，烹调前一定要清除干净。

发绿的土豆

毒素：土豆含有葵花，是有害的生物碱。 发芽后，变成芽眼、芽根、绿，刚崩溃，葵花的含量急剧增加。 人吃这个土豆，轻者恶心，腹痛，重者出现呼吸困难。

火车网小贴士：土豆发芽不严重的话，就把芽眼彻底挖干净，去掉绿色部分后，在冷水中浸泡约1小时进行炒(葵花溶于水)。 出锅前加醋也可以去除一部分毒素。

果仁

毒素：仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。 白果含有白果树酸、白果酚等有毒成分和银杏毒，损伤周围神经。 其他仁由于含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶，水解后容易产生氰酸，引起中毒。

火车网小贴士：白果不能生吃。 加热后毒性减弱，一次可以吃10粒左右。 不要直接吃剩下的水果。 榨果汁的时候，请先把水果去掉。