紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“番茄红素”的特殊色素蛋白。 番茄红素可以溶于水。 而且，这种色素蛋白不稳定，特别容易被热分解。
紫菜煮了为什么会变绿？ 变绿的海苔有毒吗？
紫菜煮熟后为什么会变绿？
山东读者陈先生发现今天买的海苔在煮汤时变成了绿色。 看网上说变绿的海苔有毒，不能吃，真的吗？
紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“番茄红素”的特殊色素蛋白。 番茄红素可以溶于水。 而且，这种色素蛋白不稳定，特别容易被热分解。 因此，煮汤后，失去红色素的紫菜就消失了原来的紫色，变成了绿色。 这是因为除了红色素以外，海苔中还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等色素。 其中，叶绿素含量最高。 这取代了番茄红素的位置，把叶子变成了“绿色”。 和蔬菜叶绿素一样没有毒性。 长期保存的海苔也是番茄红素慢慢分解变成绿色，所以是正常的现象，可以放心吃。
