经常说喝鸡汤喝鸡汤是冲着汤去的。 其实大家又进了误区，其实鸡汤的营养价值不高。 鸡汤里的鸡肉比汤容易消化吸收。
你吃鸡肉还是喝鸡汤？ 鸡汤哪个营养价值高？
鸡肉的营养价值
其实，鸡肉主要是向人体提供蛋白质，其次是脂肪、维生素和矿物质。 鸡肉的脂肪不太多。 与其他肉相比鸡肉的脂肪较少。 鸡肉含有维生素和矿物质，但含量比蔬菜水果和动物内脏少，所以不能期待鸡肉提供这些营养素。 鸡肉的蛋白质不同，但我们摄取鸡肉营养素。 主要是其中的蛋白质。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素是骨头中的钙在温度和水的条件下容易溶解于脂肪，与脂肪一起溶解于汤中。 水溶性成分当然也容易进入汤中。 融入这些汤的成分大多是香味物质。 这就是为什么汤新鲜，香味这么好吃的原因。
鸡汤再美味，并不意味着营养
煮汤的过程中鸡肉的蛋白质只溶解了一小部分，所以即使长时间炖，溶解在汤中的蛋白质也只是总数的10%左右。 也就是说，90%左右的蛋白质残留在鸡肉中。
有人问为什么虚弱的人喝鸡汤感觉身体好了。 从西医营养学的角度来说，这与鸡汤的营养成分有关。 另外，这些营养成分对身体是必要的，可以融入汤，进入体内，直接吸收。 胃肠的消化负担比较减轻。 吃蒸鸡和炒鸡，考虑到吃的量和胃肠的消化吸收能力，不一定能得到喝汤的效果。
我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉
所以有人听说了。 我煮的鸡汤，汤很好喝，但这鸡肉很干。 我该怎么办？ 其实鸡肉干燥变涩与做汤过程中加盐的时间有关。 放入盐后鸡汤的浓度上升，渗透压上升，鸡肉也可以说是脱水。 所以吃起来感觉很干，没有“光滑”的口感！ 所以，我建议开车前加点盐。 这样可以减少鸡肉的脱水量。
鸡肉鸡汤哪个营养价值高？
鸡汤中营养物质有限，其中含有的营养物有鸡油、鸡皮、鸡肉、鸡骨中溶出的少量水溶性小分子蛋白、脂肪、无机盐等。 即使经过长时间的火煮过程，鸡汤也只含有水溶性的小分子物质。 除此之外是油和热，布丁含量也很多，汤中含有的蛋白质是鸡肉的7%左右，客观上没有营养。
不管用什么肉煮的汤，蛋白质、糖、脂肪等基本营养都储存在肉中。 这个时候容易消化吸收的是长时间炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。 但是汤也很重要。 鸡汤中有鸡肉释放的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。
炖汤不一定非要老母鸡
不同的人吃不同的鸡汤。 对体质弱的人，喝母鸡汤补充特别好。 另外，炖乌骨鸡也能起到补血、提神的作用。 清淡的鸡应该是年轻人的优先事项。 长身体的孩子，还是服用童子鸡煮的鸡汤比较好。 “童子鸡”也就是鸡，对于冬天的寒冷和孩子发育的延迟等，吃“童子鸡”有助于促进身体的发育。
五类人群不宜喝鸡汤
鸡汤营养丰富，好吃，很多人把鸡汤作为滋补的好东西。 另外，家里有人发病的时候，也经常煮鸡汤作为补品。 但是，并不是所有人都适合喝鸡汤，鸡汤的性温，鸡汤中含有很多油、热量和脂肪。 李群主任警告说以下五种人不适合喝鸡汤。
慢性浅表性胃炎患者：
患者本身胃酸多，消化功能差，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，还会增加胃肠负担，导致消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者：
鸡汤内脂肪的消化需要胆汁，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎的发作。
高尿酸血症患者：
鸡汤富含布丁和脂肪，会诱发痛风，所以不应该喝鸡汤。
高血脂症和脂肪肝患者：
鸡汤的脂肪被吸收后，血脂、血胆固醇进一步上升，脂肪在肝内蓄积，堆积在血管内膜，引起冠状动脉硬化等病症。
肾脏功能不全患者：
鸡汤中含有一些小分子蛋白，有急性肾炎、急性慢性肾功能衰竭或尿毒症的患者。 因为患者的肾肝不能按时处理蛋白质分解产物，所以喝太多鸡汤会引起高氮血症，恶化疾病的进展。
