豆制品的营养主要表现在其丰富的蛋白质含量上。 豆制品中含有的人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样含有钙、磷、铁等人体必需的矿物质，含有维生素Bl、B2、纤维素。 豆制品中不含胆固醇，因此提倡肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病等有害者多吃豆类和豆制品。
吃豆制品有什么好处？ 豆制品的营养价值和效果作用
对健康组来说，营养源不优选单一。 豆制品可以作为蛋白质的来源之一。 豆制品是均衡饮食的重要组成部分。 豆制品营养丰富，颜色香味很好，但每个人都不合适。
豆制品的品种种类
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豆、蚕豆等豆类为主要原料加工而成的食品。 大豆制品大多是大豆豆浆凝固面组成的豆腐及其再制品。
柔软的豆腐、豆腐、豆腐干、薄而厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、火腿、臭豆腐等。
豆制品的保健作用
1、预防骨质疏松
在骨中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨的主要成分，骨质疏松症的主要原因是钙不足，豆制品富含钙和维生素d，两者的结合可以有效预防度改善骨质疏松症。
2、提高机体免疫力
机体根据年龄、生理状态的不同，对营养的需求也不同。 为了提高机体的免疫力，首先必须通过饮食的合理组合获得均衡的营养。 豆制品含有蓖麻毒素、不饱和酸、淀粉蔗糖、多种维生素和矿物质。
3、预防便秘
便秘的原因是肠蠕动变慢，食物残渣在肠道内停留的时间过长，肠道水分被过量吸收。 长期以来，肠毒被人体吸收后，是大肠癌的一个原因。 豆制蠕动为肠提供了足够的营养素，对预防便秘、肛门破裂、痔疮、大肠癌等有积极的效果。
4、预防心脑血管疾病
心脑血管疾病的危险因素有高脂肪饮食肥胖、高血脂、高血压等，豆制品中含有的豆固醇和不饱和脂肪酸有较好的吸脂作用，其热量低，能减轻体重。 豆制品豆可以通过酶水解产生的摄取，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病是有效的。
5、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者不仅有饱腹感，热量也比其他食物低，因此有利于减肥。
6、缓更年期
豆制品中含有丰富的雌激素、维生素e及脑和肝脏所需的磷脂，对延缓更多女性衰老、改善更年期症状有着显着的作用。
豆制品的食用对疾病的治疗也有一定的效果。 豆制品是优质蛋白质，蓖麻毒素多，蛋氨酸少，代替动物蛋白质的唯一植物性食物，但肾病综合征、急、徐小球肾炎、肾衰竭者和痛风、皮肤病患者不要吃得太多。
选购豆制品时要注意的事项
1、首先，最好购买大豆制品去有冷藏设备的副食百货、超市。
2 .真空袋装豆制品原则上比散装豆制品卫生，保质期长，携带方便。
3 .可选时，建议确认袋装豆制品是否标签齐全，购买生产日期最近的豆制品。
4 .也要注意袋子抽真空彻底，包装完整。
5、另外，豆制品应该尽量“少量购买，及时吃”，最好放在冰箱里保存。 如果在豆制品的表面发现粘糊糊的话请不要吃。
豆类食品的抗营养因素
豆类食品营养丰富，但其自身含有的一些抗营养因素降低了大豆和其他豆类的生物利用率。 如果烹调加工合理，就可以有效地去除这些抗营养素。
蛋白酶抑制剂
存在大豆、菜豆等食物，可以抑制胰蛋白酶、糜酶、胃蛋白酶的活性，胰蛋白酶最普遍。 对人胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，抑制蛋白质的消化吸收，喝没煮好的豆浆会腹泻等胃肠反应差。 破坏胰蛋白酶抑制剂的有效方法是常压蒸汽加热30分钟或1公斤压力蒸汽加热15~20分钟。 把大豆用水浸泡到含水量的60%时，用水蒸5分钟即可。 大豆中的尿酶比胰蛋白酶抑制剂耐热性强，尿酶测定方法简单，因此大多通过尿酶反映来判定大豆中的胰蛋白酶抑制剂是否被破坏。 我国食品卫生标准明确规定含有豆粉的婴幼儿代乳食品尿酶试验必须为阴性。 豆类食品加工烹饪中蛋白酶抑制剂的大部分被破坏，对人体没有不良影响。
植物红细胞凝集素
大豆、蚕豆、绿豆、菜豆、菜豆、菜豆等豆类中也含有凝聚红细胞细胞的蛋白质，被称为植物红细胞凝集素。 含有凝集素的豆类，如果不加热就在被破坏前吃的话，会引起摄取者的恶心和呕吐等症状，重症者也会死亡。 凝集素是糖蛋白，常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟即可失活。
植酸
和其他植物性食物一样，大豆中含有植酸。 植酸能与铜、锌、铁、镁等元素螯合，不能有效利用这些营养成分。 但是，如果使大豆适当发芽，例如在19~25室温下用水浸湿，经过3天后促使发芽，则在豆芽中植酸酶活性大幅上升，植酸分解，游离氨基酸、维生素c增加，由于这些变化，本来就被植酸螯合因为大豆要做成豆浆或豆腐，需要在研磨浆前长时间浸渍，所以根据测定，浸渍6小时后大豆中的植酸酶活性会上升，植酸会分解，钙、锌、铁、镁等无机氯的利用率会提高。
豆腥味
大豆及其制品有固有的豆子味。 因为主要含有脂肪酶。 在95以上加热10~15分钟乙醇处理后的减压蒸发； 用钝化大豆中脂肪酶的酶和微生物除臭等方法，可以去除一部分豆臭。
