10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布报告，将加工肉制品列为“一类致癌物”，并称红肉“可能对人类致癌”。此事引发广泛关注。
一石激起千层浪，北美肉类协会26日称，该结论“过于耸人听闻”。中国肉类协会相关人士回应称，这个报告是不慎重、不科学的，且报告结论不能完全代表全球科学界的观点。这不仅让人知道国内还有个“肉类协会”，而且鉴于一些机构的公信力，反而加重了对红肉致癌的担忧。
早在两年前，我就在科普中提醒过，高蛋白 饮食可促使肿瘤的复发，《肺癌系列 二：肺癌患者的饮食需要注意什么？》见 http:///zhuanjiaguandian/m361b_1146362580.htm 不再赘述。
当前国内人们生活水平大为提高，普遍存在营养过剩的问题，其中包括蛋白摄入过多。根据我国膳食结构，成人的蛋白质推荐摄入量为1.16g/kg/d，高蛋白饮食尤其是高动物蛋白是否会对机体产生负面作用引起人们的深思。许多研究认为，在一定范围内，随着蛋白含量的提高，机体免疫力、肌肉指数等生理指标呈上升趋势，但当蛋白水平达到一定数值后，则会有不同程度的下降，甚至对机体有副作用。当机体摄入的蛋白质达到每日推荐的膳食蛋白质1.6倍及以上时会对机体产生不良影响。
国人和欧美人的体质差异很大，他们皮肤汗毛孔粗大，肌肉纤维粗，易练出肌肉块来，生来就适宜吃肉。而汉人，自炎黄帝来，就是“五谷为养”，肉类只是“五畜为益”而已。我们也拥有了让外国人羡慕的“肤如凝脂”。
摄入过量的蛋白质如胶原蛋白血清白蛋白还会加剧在人体内发生的美拉德反应，其反应产物之一就是所谓的蛋白质糖基化反应终产物( AGEs)，Grillo等研究AGEs与人体老化及神经退行性疾病之间的关系发现，AGEs能干扰人体机能，加速人体老化。
除了红肉，其实更让人担心的是奶类，（奶类协会又要急眼了），见更早些时文章《喝牛奶提升癌症风险》http:///zhuanjiaguandian/m361b_84141.htm
纠结之时，又是想到了先人的智训“物无美恶，过则为灾”，“肉食者鄙，未能远谋”。瘤乃肉所生,为了一时口腹之欲，目光够短的。
