猪皮中含有很多胶原蛋白，在烹调过程中可以转化成明胶。 明胶具有网状的空间结构，结合许多水，增强细胞的生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的蓄水功能，滋润细胞，维持湿润状态，防止皮肤早期褶皱，延缓皮肤老化过程。
猪皮中蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次是弹性蛋白。 生物研究发现，胶原蛋白与结合水的能力有关，如果人体内缺少这种属于生物高分子凝胶类的胶原蛋白，会妨碍体内细胞储存水的机制。 细胞结合水量明显减少，人体发生“脱水”现象，轻则皮肤干燥，脱屑，失去弹性，皱纹躺下，重则影响生命。 猪皮味甜，性凉，有滋阴补虚，有清热利咽之功使。 现代科学家发现经常吃猪皮和猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。 因为猪皮中含有很多胶原蛋白，所以可以延缓生物体细胞的老化。 特别是对出现阴虚内热、咽痛、低烧等症状的患者容易食用。
猪皮是蛋白质含量高的肉制品的原料。 以猪皮为原料加工的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不仅韧性好，颜色、香味、味道、口感好，对人的皮肤、肌腱、骨骼、毛发也有重要的生理保健作用。 猪皮蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍，但脂肪含量只有猪肉的1/2。
猪皮的干燥是中国的传统食品之一，味道好，营养丰富，美容食品，很受消费者欢迎。 经过工艺处理，质量稳定，真空包装的话，可以延长产品的保质期，扩大产品的销售范围，方便食用。 猪皮的干燥是洪都拉斯的传统食物。 在颜色金黄色、口感脆的油炸猪皮中配合木薯、玉米蛋糕、柠檬，是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的美食。 科学家们发现经常吃猪皮和猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。 因为猪皮中含有很多胶原蛋白，所以可以延缓生物体细胞的老化。 经常吃肉皮，丰富皮肤，有弹性，平坦光滑，减少皱纹，能让你的皮肤变得美丽。
猪皮的用法用量
炸猪皮加工的正常猪皮具有以下特征：皮白有光泽，毛孔细而深。 拔毛很彻底，没有留下毛和根。 无皮肤损伤无皮肤病皮下组织，吸脂干净。 成型好了煮后，具备正常的颜色、香味、味道，口感柔软，韧性良好，肉汤透明清澈，冷却后呈现无色的果冻。
猪皮的适用者
1 .适合阴虚的人心烦，咽痛，下利者吃。 适合女性血竭、月经不调者吃。 也适合血友病人出血者吃。
2 .外感咽痛、寒下使用者忌日肝病、动脉硬化、高血压症的患者最好少吃或少吃。
