肝脏是动物内存储营养素和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
吃羊肝有什么好处？ 羊肝的营养价值
养肝的营养成分
据营养学家分析，每100克羊肝除水分外，还含有18.5克蛋白质、7.2克脂肪、4克碳水化合物、1.4克灰分、9毫克钙、磷414毫克、6.6毫克铁、0.42毫克硫胺素。 可见羊肝是富含维生素a和磷的食品。
羊肝的营养分析
1 .羊肝富含铁，铁质是产生红细胞所必需的元素，缺乏会感到疲劳，颜色苍白，适量饮食可以使皮肤变红。
2 .羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中很多酶和辅酶的组成部分，可以促进身体代谢。
3 .羊肝中含有丰富的维生素a，可以防止夜盲症和视力减退，有助于多种眼病的治疗。
羊肝的用法用量
1 .肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买来的新鲜肝脏不要匆忙调理，必须把肝脏放在自来水龙头下洗10分钟，然后在水里浸泡30分钟。
2 .烹饪时间不能太短。 至少用急火炒5分钟以上，使肝脏完全呈灰褐色，以免看到血丝。
肝脏富含铁，可能是西方国家最受欢迎的内脏。 有多种肝类，其中牛肝的质量和风味最好，因此最贵。 公牛肝通常除了用于煮菜和砂锅料理以外，所有的肝类都可以炸或烤，但炒法最能保存肝脏的湿润。 羊肝的腥味比小牛肝强，肉质不软，在中东的烹饪方法是在铁叉上扎串烤。 公牛肝的价格不高，但臭味很强，而且肉质很硬。 猪肝脏的臭味也很强，但在熟食店使用，通常会变成肝酱。
羊肝的适用人群
1 .适合夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障碍、儿童疥癣目、眼暗昏花或热病后弱视的人吃。 血虚患者，面色萎靡，适合女性产后贫血、肺结核、儿童衰弱、维生素a缺乏症者食用。
2 .由于羊肝胆固醇高，高血脂患者讨厌食物。
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