鹅肝是动物肝脏的一种，有动物肝脏的典型营养成分。 鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养目的效果。 肥胖肝是活鹅体内培育的脂肪肝。 这种脂肪肝质地纤细柔软，风味优美，被欧美人尊为世界三大美味之首。
肥胖肝含有40%—60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。 在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，剩下的三分之一是饱和脂肪酸。 另外，每100克鹅肝含有4.5—7克卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。 鹅肝中的不饱和脂肪酸包括铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。 可以提高体内的酶活性，调节钙、磷代谢，降低血液中的胆固醇水平，软化血管，预防心血管病。
鹅肝是高胆固醇食品，富含脂肪的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。 商家宣传的是完全不提高人体胆固醇的含量，出于商业目的更多。 食品科学说“不饱和脂肪有助于降低血液中的胆固醇值”，因为饱和脂肪会提高胆固醇值。 用不饱和脂肪代替食谱中的饱和脂肪，可以避免饱和脂肪的“恶行”。 鹅肝的三分之一是饱和脂肪，同样是提高胆固醇吃的，但一起吃的不饱和脂肪对它没有用。
肥肥的鹅肝含有油脂甜味的谷氨酸，所以加热后会有诱人的香味。 加热到35后脂肪开始融化，所以有入口融化的感觉。
适用于人群
1 .特别适合贫血者和经常在电脑前工作的人。
2 .高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者必须少吃。
饮食疗法
味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、眼红、水肿、脚气等症。
