黄曲霉素中毒，这也是咱们食品卫生的一个重要的方面。这个黄曲霉素它主要是一些霉变的食品产生的剧毒的毒素，但是真正由黄曲霉毒素引起中毒的病例在临床上确诊非常少，但是黄曲霉毒素可以具有很强致癌性。所以更多的时间我们强调的是不要吃霉变、变质的食品，这是非常非常重要的一个方面。我们在中毒科临床工作了30多年，我们科基本上黄曲霉中毒的病例1例都没有诊断过。关于黄曲霉毒素它主要是产生于这种霉变的食品，比如粮食，这个危害不是在急性中毒方面，更多危害是因为黄曲霉毒素有非常强的致癌性。比如北方有些地区，有这种进食霉变食品的可能，人们舍不得扔掉，有长期进食霉变食品的不良习惯。更多的来讲黄曲霉毒素容易导致肿瘤发生，这也是临床流行病学所证实的。所以关于黄曲霉毒素的危害，我想要有几个方面需要大家注意，霉变的食物不要吃，要很坚决地扔掉。不是说是你光把这一块发霉的部位扔掉，整个发霉的食品。比如馒头一旦发霉以后，整个馒头都不要再进食。有的老百姓觉得这个有一部分发霉了，另外一部分可能是好的，把发霉的部分去掉，然后他进食正常部分。其实这个正常的部分也可能被这种毒素所污染，所以说这样的食品最好一块扔掉，也不要吃。
