“发烧不能吃鸡蛋”咋回事？

有位在临床从事二十多年营养工作者说过这么一句话：目前大多数国人的营养知识不是为正值，而是“负值”。虽然不是十分贴切，但从某种程度上讲，这说明很多人掌握的营养知识不正确，甚至误导他人。一位同事曾一本正经地告诉我：“医生说的，发烧不能吃鸡蛋”，这种观点在多数国人观念里生根发芽。那么发烧到底能不能吃鸡蛋呢？

1、“发烧不能吃鸡蛋”从何而来？

无论从科普书籍上，报刊杂志上，还有一些网站上都流行一种说法，即“发烧不能吃鸡蛋”。给出的理由往往是“鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，易增加身体的基础代谢率，不但不能使体温降低，反而会增加身体热量，不利于病情的恢复。”带着疑问进行文献检索。没有查到相关中文医学文献。但令人欣慰的是一篇在2009年刊登在《健康时报》上，题目为“发烧时能吃鸡蛋吗”，分析了发烧病人适当吃鸡蛋的好处，批驳了“发烧不能吃鸡蛋”一概而论的理论。那么发烧对我们的饮食有多大影响呢?

2、发烧对我们进食胃口的影响

所谓发烧，医学术语为“发热”，是由于致热原的作用使体温调定点上移而引起的调节性体温升高（超过0.5℃）。常见的发热激活物有来自体外的外致热原如细菌、病毒、真菌、螺旋体、疟原虫等；还有来自体内的抗原抗体复合物、类固醇等。一般情况我们所说的发烧绝大多数是细菌或病毒感染所致。发烧时，由于体温升高，导致体内的消化酶的活性受到抑制，导致消化功能下降，特别是高烧的情况下。而一些消化道感染如轮状病毒、柯萨奇病毒、肠道病毒感染伴发热者的消化道功能下降得可能更明显。

3、鸡蛋会加重发热吗？

让我们先了解一下食物热效应，过去曾称为食物特殊动力作用（SDA），是指由于进食食物而引起能量消耗额外增加的现象。进食碳水化合物（糖类）可使能量消耗增加5~6％，进食脂肪增加4-5％，而进食蛋白质会增加30-40％。

鸡蛋中蛋白质能产多少额外热量？让我们了解一下：如果我们吃一个水煮的洋鸡蛋，重量大约65克，蛋白质含量为12.8％，可食部分88％，一个鸡蛋含蛋白质约为65×88％×12.8％克=7.3克，在体内转化为7.3×4千卡=29.2千卡的热量，消化吸收时需要额外增加热量29.2×40％千卡=12千卡。而且这种额外增加的热量对我们成年人的体温影响是微乎其微的，对幼儿影响也不大。

4、正确认识鸡蛋的营养价值

事实上，鸡蛋中蛋白质在人体利用率很高，可用生物价来衡量（生物价反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100），鸡蛋的生物价达到94，而猪肉为74。也就是说相对于其他禽畜肉，鸡蛋更容易被人体利用。如果不用油炒、油炸方法烹调鸡蛋，每天1-2鸡蛋并不会给发烧感冒病人的消化系统带来多大负担。此外，鸡蛋中含有多种维生素，富含各种B族维生素，及维生素A、维生素D、维生素E维生素A。

发烧时，人体的新陈代谢加快，身体中蛋白质分解加速，多喝水、多排尿、多排汗等帮助康复的措施，同时也使B族维生素和维生素C的排出量大大增加。服用各种药品之后的药物代谢也需要消耗B族维生素。可见，发烧时补充鸡蛋中所含的各种营养成分对病人是有帮助的。

发热减弱消化酶的活力，导致消化食物的功能下降，进而可能引起食欲不振，胃口不佳。此时的饮食应清淡易消化，适量且营养丰富，可进食含碳水化合物丰富的谷类食物，一些新鲜的蔬菜和水果，以维持或提高机体免疫力，恢复健康。因此，除特殊有禁忌确实不能吃鸡蛋的病人，每天可以正常吃1-2鸡蛋，以及适量摄入牛奶、禽畜肉及鱼虾等，而不是将所有发热者一概列入“发烧不能吃鸡蛋”的行列。

5、究竟哪些病人禁忌鸡蛋呢？

在临床上，患有手足口病患儿，消化道感染伴发热者，一般不给鸡蛋等高蛋白食物，虽然没有直接的证据，但可能是基于减轻消化道负担，以利于维持消化功能。过敏性疾病如紫癜性肾炎等在发病期也禁用蛋类，以避免过敏或加重过敏症状。而对鸡蛋过敏者不管是否发热都要和鸡蛋等蛋类说拜拜了。