吃了发霉的大米后有一定的癌变风险，具体癌变时间与大米霉变程度、摄入量以及摄入时长等有关，不可一概而论。
霉变的食物中广泛存在黄曲霉素，可以诱发肝癌、胃癌、肠癌等癌症的发生，其中以霉变的花生和玉米中含量最高。长期食用霉变的大米会增加食用者患癌的概率，患癌风险主要与霉变程度相关，霉变程度越高，黄曲霉素的含量也高，长期食用后可诱发胃肠道消化菌群紊乱，导致霉菌孢子大量繁殖，从而消化系统癌症的发生风险也显著增加，但具体癌变时间不能确定，存在个体差异。
平时应注意食物的保质期，避免长期摄入霉变食物，严重时可发生食物中毒，甚至引起急性呕吐、腹泻、腹痛等消化道急症。
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