土豆的淀粉含量比较高，它的升糖指数，不亚于米饭、馒头、还有南瓜、玉米这些食物。所以糖尿病病人如果想吃土豆，只能把土豆按照主食来吃，就是这顿饭煮一个土豆吃，然后多吃蔬菜，其他主食就不要再吃了。因为吃土豆再加上其他的主食，会导致餐后血糖明显升高。另外，在吃完土豆以后两小时，注意监测血糖，如果较前有明显升高，那就尽量不要吃。
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