以山核桃为例，每100克山核桃干中含有26.2克碳水化合物，18克蛋白质，50.4克脂肪，65.55毫克维生素E，57毫克钙，521毫克磷，237毫克钾，250.7毫克钠，306毫克镁。
核桃中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，ω-3脂肪酸含量丰富。
从这个角度讲，核桃生吃或熟吃，影响都不大。
要是从维生素利用的角度讲，核桃生吃比较好。
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