鸡肉有很多吃法。目前市面上卖的韩国炸鸡和汉堡都是鸡肉做的。老年人还是喜欢炖鸡，但是有的人炖鸡胸肉很厉害，一点都不好吃，有的人炖鸡肉好吃又嫩。炖鸡的秘诀其实是由制作工艺和自来水水位决定的。让我们教大家如何做美味的炖鸡不柴的的技巧。
1、老母鸡汤要炖出去沒有腥味儿鸡脯肉细嫩，第1个小窍门便是把鸡清理干净以后放进电冰箱里边冷藏1钟头。那样做有2个目地，一是给鸡脯肉除菌，二是让鸡脯肉的肉质地做到“成熟”。那样做以后鸡脯肉的肉质地会做到最好是，炖出的老母鸡汤会更为的光亮，鸡脯肉也会更为细嫩。
2、煲鸡汤以前先焯一下水，这一点大家都了解。但是绰水也是很注重的，要水开以后再把一整只鸡入锅绰水3分鐘，绰水的情况下加一点姜片和葱段，绰水的情况下不必盖外盖。那样做既能够除腥又可以煮走白沫子，缩紧表层的鸡脯肉，焯山泉水再切片炖的情况下才不容易炖柴。
3、煲汤的情况下要挑选凉水入锅。鸡脯肉便会伴随着温度渐渐地充足地释放出来全部的营养成分和香气。因此那样炖出去的老母鸡汤才会更香醇。也要留意最好挑选高身窄口的锅，烧煮的情况下香气和营养成分才会原封不动的保存在鲜美的汤里一起。
4、要留意熟度，最好是的作法是先火灾10分钟把老母鸡汤烧开，随后再文火炖1个钟头。在火灾烧煮的情况下不必打开表盖，要不然最浓鲜的味儿就释放出去了，炖出去的老母鸡汤也不美味了。
最后一个小窍门便是把握好加盐的机会。盐过早放会影响鸡脯肉的细嫩，盐和鸡脯肉造成反映，鸡脯肉蛋白会被锁住炖出去肉便会柴汤还不容易浓鲜。因此最好是的加盐时间出锅前10分钟，炖出的汤才会味鲜浓厚，鸡脯肉细嫩更嫩。
