绿豆中含有大量的蛋白质和碳水化合物、少量脂肪和维生素B、胡萝卜素、叶酸等。
绿豆具有止渴利尿等作用，能够清热解暑，其中的鞣质、黄酮类物质能与重金属结合从而具有一定的解毒作用。
绿豆还含有球蛋白和多糖，具有一定的降脂作用。
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