胆囊通过吸收、分泌和运动，从而发挥着浓缩、储存和排出胆汁的作用。首先，胆囊黏膜能吸收胆汁内的水分和电解质，可以将胆汁浓缩5-10倍以上储存于胆囊内。浓缩以后的胆汁对于食物，特别是脂类食物的消化，具有非常重要的作用。其次，虽然胆汁的分泌是持续性，然而胆汁的排放随着进食而间断进行，主要通过胆囊平滑肌的收缩以及Oddi括约肌的松弛来实现，受神经系统和体液因素的双重调节。此外，胆囊黏膜每天还能分泌约20ml的黏液性物质，主要是黏蛋白，有润滑和保护胆囊黏膜的作用。而胆囊切除以后，胆总管会代偿性扩大，管壁增厚，黏膜腺体肥厚增多，从而使肝脏分泌的胆汁再通过胆管能够得到一定的浓缩，从而起到一部分代替胆囊的功能。
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