骨头汤不能补钙，了解骨骼的组成。人和哺乳动物比如猪、牛、羊的骨骼是由有机质和无机质组成，有机质为成骨细胞、破骨细胞、骨胶原纤维，无机成分主要为磷酸钙，骨骼中空的部分称为髓腔，其内骨髓，主要成分是脂肪。虽然骨骼中磷酸钙比例很高，约占骨骼的三分之二，但是不易溶解，骨汤内的钙盐比例非常低，能溶解的成分是髓腔内的脂肪，煮好的骨头汤呈乳白色的原因。喝骨头汤不能补钙，相反，大量饮用骨头汤容易脂肪摄入过多造成高脂血症，继而诱发脂肪肝、胰腺炎、冠状动脉粥样硬化等疾病。
