醋泡大蒜，吃起来口感好，还能去腥腻，助消化。不过食用过多容易造成胃酸浓度上升，有些人过量食用还容易造成胃黏膜损伤、胃痛，因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好。大蒜属于辛热食物，容易引起肝火，用醋泡后可使其辣味减轻，缓和辛热之性，但也不能多吃。中医认为蒜清窍，通眼睛，多吃容易造成眼睛的损伤，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿等眼疾的人平时最好少吃。同时虽然蒜有刺激性，醋也具有刺激肠胃的作用，因此空腹不适宜吃醋泡蒜，容易刺激肠胃，饭后吃醋泡蒜比较好，胃溃疡患者和患有咳嗽、牙痛等疾病的人群也不宜食用大蒜。
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