隐藏在美食背后的致癌“元凶”

半个世纪前，癌症还是鲜为人知的疾病，而到了今天，则是妇孺皆知，并且还有逐年增加的趋势。近年来研究发现，所有的癌症都不是单一因素所致，而是由多种因素综合作用而造成的。其中致癌食品也是“功不可没”。

除了食品本身因素外，还不乏那些投机商人为了牟取暴利，置国家法规于不顾，将一些致癌化学物质加到食品中去，现将常见可能含有致癌物质的食品列举如下：

1、精白面包：溴酸钾作为面粉处理剂，它不仅可使面包更白，还可使面包更松软、漂亮。溴酸钾呈白色结晶或颗粒状，有毒性，误服可发生呕吐、腹泻、肾功能障碍及高铁血红蛋白血症。动物实验证明可致肾癌。国际癌症研究机构已将该化合物列为致癌物质。

2、发绿的甲鱼：最近市场上发现一种含有“孔雀石绿”的甲鱼。鱼贩们用它来延长鱼的生命、保持水产品体表光泽的作用。被“孔雀石绿”染色后的甲鱼腹部发绿，不容易死去。“孔雀石绿”是一种杀真菌剂和染料，具有高毒性，高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。

3、滑亮的瓜子：国内某些不法厂家用明矾、工业盐、工业石蜡等致癌物质违规生产“致癌瓜子”。用这些配料生产出的炒瓜子光滑油亮，外观十分诱人。清华大学的专家们认为，明矾、工业盐、工业石蜡已被国家严令禁止成为配料，食用后可能致癌。炒货类食品在加工过程中究竟是添加了食品级原料，还是添加了工业级原料，在成品中很难监察。因此市民们选购瓜子等食品应去正规大超市，同时认准诚信企业，诚信品牌，食用时才比较放心。

4、鲜红的辣椒酱：“苏丹红1号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红1号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国规定，“苏丹红1号”不属于食品添加剂，严禁生产经营者在辣椒酱、辣椒油等食品中使用。

5、鸭和猪爪：国家明令规定，禁止使用危害人体健康的松香、沥青等加工食品。某些地下宰鸭场却用松香褪鸭毛。从宰杀到褪毛，每只鸭子都要经过土灶上的三个大铁桶。只要鸭子进桶去一熏煮，其细毛就变得容易剥离。松香是由松树采集的松脂经蒸馏分离而制成的副产品，广泛应用于化工行业，是生产油漆、肥皂、造纸、橡胶必不可少的原料。由于松香含铅量较大，高温烧烤时，包裹在鸭体外的松香会渗进肉中，食用后有可能对人体造成危害，严重者可能致癌。此外，市场中有些个体户出售的猪脚爪是用沥青褪毛的，这些猪脚爪看上去白光光的，连细小的黑毛都被除去了。但是沥青里含有3.4-苯并芘这种致癌物质。

6、鲜艳的烧腊与蜜饯：有些不法商贩在烧腊、蜜饯制品中添加毒性与苏丹红1号相近的工业染料金黄粉以改善产品外观色泽。金黄粉又名2号红，化学名称为磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要是用作皮革、化工等工业用品的染色剂，具有很强的致癌性，对人体危害很大。此外，烧腊和蜜饯类食物含有一定量亚硝酸盐，亚酸盐是三大致癌物质之一，它在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。

7、诱人的洋快餐：许多人爱吃汉堡包、炸薯条、炸鸡等“洋快餐”，但是“洋快餐”却对身体健康有危害。瑞典食品安全机构研究发现：汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、炸、焙等西式烹饪制作的食物，会产生致癌物质丙烯酰胺。世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。而美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯片超标500倍。

8、烧烤类食品：当人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串的时候，谁会想到这美味的背后还隐藏着巨大的健康危机。最近，美国癌症研究中心研究发现，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。这主要是由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。研究还表明，经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

以上这些混在食品中的化学致癌剂，有些可以用肉眼发现一些蛛丝马迹，例如产品显示鲜红的颜色(苏丹红1号)，产品的外形精白松软(溴酸钾)。但大多数肉眼无法分辨，因此消费者应提高警惕，在选购食品时注意以上这些问题。