胡萝卜，糖尿病病人是能吃的，糖尿病患者血糖的管理和控制是至关重要的，因为持续血糖的升高可以导致糖尿病的慢性并发症，导致患者致残和死亡率的增加。对于血糖的管理，目前采用的是五驾马车的方法，其中生活方式的干预是必不可少的重要手段，生活方式的干预包括了饮食的控制和适当运动。
饮食的控制基础，首先要控制每日摄入的总热量，在此基础上要供给患者三大营养素，均衡的膳食，要满足糖友对微量营养素补充的需求，要多摄入高纤维的食品，低盐、少油、戒烟、限酒、控制体重。为了保证总热量的控制，同时又能满足饱腹感，建议摄入升糖指数低的食品，这其中就包括了胡萝卜。胡萝卜升糖指数低，同时含有胡萝卜素，服用后可以补充维生素A，当然服用是适当的服用，不能大量的服用。
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