如果不摄入盐分，会导致低钠血症的出现，血钠下降造成细胞外液渗透压下降，水分从细胞外进入细胞内，导致细胞水肿。特别是会引起脑细胞的水肿。急剧出现的低钠血症，可以出现明显的神经系统症状。当血钠水平低于125mmol/L时，常有恶心、不适的感觉，在115-120mmol/L的时候，则会有头痛、乏力及感觉迟钝等感觉。而血钠进一步下降，可以出现一系列更严重的症状，包括抽搐、昏迷等情况。老年人及小儿对低钠血症较成人相对敏感，也较易出现症状。
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