胡萝卜素血症就是指人体过多地食用含有胡萝卜素的食品以后，导致过多的胡萝卜素在血液中沉积，并且引起了皮肤黄染的症状。常见的食物包括南瓜、柑橘以及木瓜等等，这些食物中都含有丰富的胡萝卜素。如果短期内持续大量使用，超过了机体的加工能力，或者病人本身有高血脂、甲状腺功能减退性等疾病时，胡萝卜素转变为维生素A的能力下降，就会出现胡萝卜素血症。出现胡萝卜素血症以后不要惊慌，因为在正常情况下，随着停用、减少食用含有胡萝卜素的食物，胡萝卜素血症就会逐渐的消退，皮肤的黄染也会逐渐减轻。但是对于胡萝卜素血症的诊断要注意与肝脏疾病引起的黄染相鉴别，肝脏疾病引起的黄染时往往伴有巩膜黄染的情况，但是胡萝卜素血症只是伴有手部皮肤的黄染，不会伴有巩膜的黄染。
