红薯:营养高达上的平民食物

红薯价格便宜，是一种很接地气的平民食物，更重要的它还很美味，几乎没有人能抵挡烤红薯的香味。除此之外，红薯有非常高的营养价值，“长寿食品”、“抗癌明星”、“最佳蔬菜”……拥有如此多美誉的红薯，到底有些什么保健功能?吃红薯有什么讲究呢?

一、红薯的营养和保健功能

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高。

我国传统医学认为，红薯“性平温无毒，健脾胃，壮筋骨、补血和中、延年益寿”。《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。研究表明，红薯具有多种保健功能：

红薯的营养和保健功能

1、防癌

日本国立癌症预防研究所公布了20种抗癌蔬菜排行榜，其中熟甘薯排第一位(有效率98.7％)。饮食中具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，红薯中这3者含量都比较丰富。

2、有益于心脏健康

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些营养成分均有助于预防心血管疾病。如钾有助于维持人体细胞体液和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C可以抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化。

3、润肠通便

红薯中含有丰富的淀粉、维生素、纤维素，还含有丰富的镁、钙、磷的矿物质元素和亚油酸等。这些物质对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯中含有大量的膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。

4、减肥

实验证明，肥胖导致人体内脏脂肪蓄积后，会减少脂肪细胞释放的激素即脂联素，脂联素不但有助于抑制血管硬化，而且可以促进人体消耗脂肪和糖，红薯含有逆渗透蛋白，有使人体脂联素回升的作用。

二、吃红薯有什么讲究?

1、不买表面有斑点的红薯

在选购红薯时，可以优先挑选纺锤形状、表面光滑的红薯。如果红薯表皮呈黑色或者褐色斑点，则是受了黑斑病菌的污染，千万不要购买。黑斑病菌毒性可以使红薯变硬、发苦，毒性较大，而且无论水煮或是火烤，起生物活性均不容易被破坏。

2、熟红薯更有益

红薯中含有大量的淀粉，外面包裹着一层坚韧的皮，被煮熟后，才容易被人体消化吸收。另外，在红薯蒸煮加热的过程中，红薯中大部分氧化酶会被破坏，这能减少气体的产生，吃的时候不容易发生胀气、反酸等胃肠不适的症状。

3、烤红薯别连皮吃

烤红薯香气扑鼻，让人忍不住直流口水，特别是当外面烤出了“糖油”，红薯皮烤焦后，这时候连着红薯皮一起吃，味道更是让人欲罢不能。但营养专家建议，烤红薯最好不要连着皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是黑斑病菌污染后的红薯，在烤后不宜辨别，所以有黑色斑点或者烤焦的红薯都不要食用。

4、搭配吃更好

红薯中也有其不足的地方，就是蛋白质和脂肪含量较低。红薯所含的膳食纤维还会带走其他食物中部分蛋白质、钙等重要营养物质。所以，长期大量进食红薯，会影响某些重要物质的吸收，导致营养不良。所以，最好和米面搭配食用，并且控制一次食用的量，可以起到蛋白质互补的作用。