缺少维生素A主要的临床症状就是暗适应时间延长，严重时会发生夜盲症。如果维生素A缺乏，视循环的关键物质，叫11-顺黄醛补充不足，视紫红质合成就会减少，对弱光敏感性降低，从明处到暗处看物质所需要的时间就明显延长，甚至会发生夜盲症。
维生素A缺乏也可以引起严重的上皮角化，眼结膜黏液分泌细胞的丢失与角化，以及黏糖蛋白的分泌减少，可以引起角膜干燥，出现干眼病，因此维生素A又称为抗干眼病的维生素。维生素A主要存在于动物性食品，像肝脏、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油，都是维生素A的丰富来源，饮食均衡很少发生缺乏维生素A。
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