儿童缺少维生素的症状包括：一、维生素A缺乏，孩子皮肤变得干涩粗糙、浑身起小疙瘩、形同鸡皮，头发稀疏干枯、缺乏光泽、指甲变脆。眼睛结膜与角膜亦发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲；重者黑眼仁混浊，形成溃疡最后穿孔而失明。维生素A缺乏者一般免疫功能较差，易患感冒等呼吸道疾病。二、婴幼儿缺乏维生素B1容易引起食欲不振、消化不良、体重减轻、生长缓慢等病症，严重缺乏时易患脚气病、浮肿、肌肉萎缩、心跳减慢等。由于维生素B1还参与体内碳水化合物代谢及神经传导作用，参与体内丙酮酸脱羧酶组成。当其缺乏时，酶的活性降低，血液中丙酮酸升高，机体能量产生减少，脑的能量代谢发生障碍，出现神经系统的病理改变。
