一般情况下适量的摄入不饱和脂肪酸有助于软化血管、预防心脑血管等疾病，但是如果摄入过量则有可能会导致不饱和脂肪酸转化为脂肪堆积在体内从而造成发胖。同时，如果饮食中的不饱和脂肪酸过多，会干扰到人体对生长因子、甲胎蛋白等的合成，特别应注意的是如果体内ω-6系列不饱和脂肪酸过多，会影响到人体对ω-3系列的不饱和脂肪酸的利用进而可能会诱发肿瘤。通常不饱和脂肪酸多存在于西红柿、海带等食物中，同时大豆油等食用油中也含有大量的不饱和脂肪酸，虽然相对于饱和脂肪酸来说，不饱和脂肪酸对人体有一定的益处，但是这些食物中也含有比较高的热量，如果摄入过量很容易造成发胖。
