削完山药后常常表现手痒，应立即用热水浸泡手或用含有醋的水泡手，均可止痒，严重者需要抗过敏治疗。山药是一种植物，在处理山药的时候，山药会释放出一种比较刺激的黏液，这种黏液使皮肤瘙痒、红色皮疹等不良反应。这是一种过敏反应引起的接触性皮炎，是由于山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱导致的皮肤过敏症状，属于接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，伴有红色丘疹，严重的可能会出现红、肿、刺痛等症状。对于这种情况可以用热水浸泡刺痒的双手或用含有醋的水泡刺痒的手，都可以止痒。如红肿、刺痒、刺痛症状明显者，可以口服抗组胺药，外用激素药膏抗过敏治疗，一般约几天就可以消退。
