肌酐是蛋白质的代谢产物，在日常的饮食生活中，其实没有一种蔬菜可以降低肌酐，而告知患者需要多吃蔬菜的目的是由于蔬菜中蛋白质的含量较低，吃蔬菜后不容易使血肌酐明显增高，而所用的蔬菜有青菜、生菜、空心菜、卷心菜、黄瓜、西兰花、丝瓜等等，这都可以。
豆类尽管也属于蔬菜，但蛋白质的含量较高，不建议肾病患者食用，同时食用后可能对肌酐有一定的影响。对于肌酐增高患者要求是低盐、优质低蛋白饮食，就是要减少蛋白质的摄入，从而使血肌酐升高的水平延缓或者有一定程度的下降。
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