维生素B6缺乏会导致皮肤、血液系统，神经系统出现症状。在机体缺乏维生素B6后患者的嘴角、舌头和皮肤会出现程度不一的皮炎，结膜炎也有一定的概率出现。在四肢、颈部等延伸处会有色素沉着，呈赖皮病样表现，并且皮肤异常容易蹭破。血液系统症状会表现贫血的症状，如面色苍白、头晕、四肢无力等，神经系统多表现为意识混乱、突发痉挛等，部分患者会对四肢远端的感觉出现丧失，感到无力控制。缺乏维生素B6的人在日常会表现出不想吃东西，吃了东西之后容易出现恶心、呕吐，很多患者的体重会下降，脾气会变得暴躁，经常控制不住自己的情绪。
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