藜麦米是一种高膳食纤维和低糖饮食，具有丰富的蛋白质、氨基酸，是一种很好的保健产品，一般食用藜麦米不会发生中毒反应，食用藜麦米的功效如下：
1、润肠通便：藜麦米由于高膳食纤维和低糖，尤其适用于糖尿病患者，同时对于大便排出不畅者，具有促进肠道蠕动和粪便排出的作用；
2、保健：藜麦米富含有丰富氨基酸、蛋白质和人体所需要的微量元素，因此对于一般身体营养状况较差，使用藜麦米有保健的功效和作用。
藜麦米如果保存的时间过长，发生霉变或者发生细菌污染，得不到及时处理，有可能会对人体造成伤害，具体如下：
1、损伤肝细胞：因为霉变物质，尤其是藜麦米如果发生黄曲霉素感染，有可能会发生对人体的肝细胞损伤，甚至有可能会发生肝癌的可能性；
2、腹痛、腹泻、恶心、呕吐：如果藜麦米有细菌污染，同时在烹煮过程中没有将细菌及时分离，可能导致细菌性食源性感染，从而导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现。
藜麦米是一种高膳食和低糖饮食，是很好的保健产品，一般不会出现食物中毒现象。
