粉丝又叫绿豆粉丝，绿豆作为原料生产加工，制作成粉丝。绿豆粉丝，含蛋白质、磷脂，具有兴奋神经、增进食欲的功能。其中，含有一种球蛋白和多糖，能够促进动物体内胆固醇，在肝脏中分解成胆汁，胆酸加速胆汁中胆盐的分泌，而降低小肠对胆固醇的吸收。另外，对于葡萄球菌，以及某些病毒有抑制作用，能够清热解毒，含丰富的胰蛋白酶抑制剂。可以保护肝脏，减少蛋白的分解，从而起到保护肾脏的作用。
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