在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等，同时，为什么会有越来越多的人饮用碱性水呢？原因只有一个，水容易被人体吸收，调节人体酸碱平衡有很好的帮助。 新疆喀什市农三师医院中西医结合科姚丽
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。
常见的成酸性、成碱性及中性的食品表
酸性食品中性灰分食品碱性食品
面包： 白面包 竹芋淀粉水果： 苹果，生杏，橙
全麦面包 咖啡 杏干，香蕉，生梨
裸麦面包 白糖 草莓，甜瓜，柠檬
蛋糕： 普通蛋糕 玉米淀粉 鲜樱桃，干枣，柿
谷物： 玉米粉 普通糖果干无花果，葡萄柚
面粉淀粉葡萄，橄榄，芒果
燕麦片 糖浆 酸橙，生菠萝，菠萝汁
大米等 黄油蜜桃，葡萄干，西瓜
脂肪： 蛋黄酱 猪油蔬菜： 恰玛古，洋葱，豌豆，胡椒
水果： 酸蔓果 植物油 莴苣，蘑菇，球葵
李，梅 人造黄油黄瓜，茄子，小萝卜
肉类： 卤肉，牛肉 木薯芦笋，青豆，甘薯
酸奶酪 饮料甜菜，番茄
鸡蛋类 茶 绿叶，甘蓝，芜箐
比目鱼 卷心菜，胡萝卜，南瓜
猪肉花菜，芹菜，水芹
羊肉马铃薯，西葫芦
坚果： 巴西坚果，花生酱坚果： 杏仁，栗，鲜椰子
花生，核桃 其他： 果酱，冰激淋
蔬菜： 嫩玉米奶油，牛奶，糖蜜
干小扁豆
恰玛古含碱量更高。他是新疆维吾尔人心中的圣果。恰玛古距今有2000年的历史。能是人体酸碱平衡。人称长寿圣果。
