真菌性食物中毒是由于人或者动物食用了被真菌菌种污染的食品以后，由于真菌菌种产生真菌的毒素对人或动物的身体造成损害，就叫做真菌性食物中毒。一般真菌在炎热、潮湿环境中就能够大量生长，可以污染到食品、饲料等，引起人类和动物的中毒。另外，对人类来说，如果这些食品存放时间过长、存放不当，都可以造成真菌的繁殖和污染。这时如果人们再食用被污染的食品，就可以发生真菌中毒。而且真菌中毒在目前来说没有什么特效药，治疗起来也是非常困难，病死率高。即便是不发生死亡现象，也会造成很严重的身体损伤。所以，真菌性食物中毒的主要防止办法在于预防，不要食用被污染的食品。
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