口腔黏膜是覆盖在口腔内壁表面上皮类的一层组织，就像人类所有的体表有皮肤来覆盖一样，口腔黏膜对口腔深部的组织有重要的保护作用。医学上将口腔黏膜主要分为两大类：一大类是咀嚼黏膜，主要是牙龈和硬腭黏膜；另一大类是非咀嚼黏膜，是除了牙龈和硬腭以外其他的黏膜。咀嚼黏膜因为要承受比较大的咀嚼力，所以比较厚，分为五层，表面有很厚的角质层，这样受到食物的摩擦不会引起黏膜损伤。非角化黏膜分为四层，没有厚厚的角质层，因为它们平时不需要承担过大的咬合力，所以不怕受到损伤。
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