亚硝酸盐又称为工业盐，误把亚硝酸盐当作食盐使用以后会引起中毒。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，按照摄入亚硝酸盐的量而定，常者可以达到1-2天，也就是吃了亚硝酸盐以后1-2天才发病，短者仅十余分钟。亚硝酸盐常见的症状，最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇以及全身皮肤极度的青紫，其他症状还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者，患者还可以出现恶心呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或者抽搐昏迷，最后可因呼吸循环衰竭而死亡。
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