可以降血糖的蔬菜有很多，可以吃魔芋，魔芋是低热量、高纤维蔬菜，分子量较大、黏度较高，可以有效缓解人体肠道对外来葡萄糖的吸收利用，有效减少人体吸收葡萄糖后引起的血糖上升情况，可以起到一定降血糖效果。
降血糖还可以多吃苦瓜，苦瓜不仅是具有清凉解毒、清肝明目功效的蔬菜，所含有的成分类似于胰岛素，可以有效使人体内的血糖水平下降，达到降血糖的效果。可以降血糖的蔬菜还包括大蒜，大蒜含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、多糖等化合物，并具有消毒杀菌、抗病毒的功效，可以起到一定降血糖、保护血管的作用。
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