人体铁吸收的主要部位在近端小肠，也就是十二指肠和空肠。铁是人体必需的微量元素，铁一方面用于合成蛋白质，比如含铁血黄素的血红蛋白，参与过氧化氢酶的含铁酶的构成。另一方面铁以铁蛋白的形式构成人体储存铁，如果铁缺乏会造成缺铁性的贫血。
人体铁的来源有两部分，一方面内源性的铁，来源于衰老的红细胞释放出的铁，是机体重要的来源。另一方面是外源性的铁，是从食物当中摄取的铁，含铁丰富的食物主要是动性的食品，比如动物血或者动物肝脏、蛋黄里含铁也比较丰富。含铁的植物性食物，像木耳、海带、芝麻、大豆等含铁都比较丰富。植物中含有植物的铁，同时含有不溶性的盐，因此吸收相对困难。
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