发胖是各种原因导致的机体内脂肪堆积增加和分布异常，所导致的体重增加，目前发胖的原因复杂，没有完全的阐述清楚，某些疾病可以导致发胖，比如库欣综合征、甲状腺功能减退症，但日常生活中最常见的仍然是遗传背景下生活方式导致。
不良的生活方式可以使体重增加，比如甜品、油炸的食品过多，活动量过少，也就是当能量的摄入过多而消耗过少，就可以导致能量在体内的蓄积，转化为脂肪储存使体重的增加，所以控制一天总的热量摄入，或者适当的增加运动量、增加能量消耗，或者两者兼具，都可以使体重下降，或者维持体重，晚上吃凉皮是否发胖，要看一天总热量的摄入以及能量的消耗状况。
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